中国的“酒窝”


文章出自:中华遗产 2020年第12期

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老窖泥香
“千年老窖万年糟,酒好全凭窖池老”,这是酿造白酒的金科玉律。窖池是白酒发酵的容器,不断成长、老化的泥窖窖池,宛如一个微生物王国,奉献着充满个性的香味物质。图为四川泸州老窖生产车间里的古窖池群,工人正忙碌着投粮发酵。该厂1619口百年古窖池群,已被收入全国重点文物?;さノ幻?。供图/图虫创意

诗中寻“川酒”

“文君当垆,相如涤器”,汉代的才子佳人市井卖酒,场面或许不亚于火爆当下的明星直播秀?!妒芳恰に韭硐嗳缌写芳窃亓苏庠虬槠嫖?,却也引出一个问题——司马相如与卓文君要谋生,为什么单单选择开酒馆呢?答案是:四川的酒好。

汉朝扬雄作有《蜀都赋》,描述的四川特产有“木艾椒蓠,蔼酱酴清”,酴清即酴花酒。相传扬雄是位“酒不离口”的饮中仙,酴清为当地美酒无疑。

《后汉书·南蛮西南夷列传》还记载了一种宛如液体黄金的“清酒”。战国末期,秦昭王为奖赏除掉虎患的巴人,刻石盟约:“秦犯夷,输黄龙一双;夷犯秦,输清酒一钟?!本朴牍孪嗔?,又以清酒比黄龙玉璧,可见其昂贵。唐代诗人李白的《行路难》,也说“金樽清酒斗十千”。

唐代诗人杜甫寓居四川近十年,曾感叹道:“蜀酒浓无敌,江鱼美可求?!比缃穸嗍ň贫际粲凇芭ㄏ阈汀?,杜甫可算川酒的知音了。人称杜诗无一字无来处,因而号称“诗史”,对川酒来说,他也应兼一个“酒史”之名。

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